Cocido de Habichuelas y Calabaza en Olla Rápida

Ingredientes

• 250 gramos de habichuelas
• 200 gramos de calabaza
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• 100 gramos de panceta o tocino
• 1 chorizo
• 1 morcilla
• 1 hueso de jamón
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Aceite de oliva extra virgen
• Agua suficiente para cubrir los ingredientes

Preparación

1. Enjuaga las habichuelas y colócalas en una olla rápida.
2. Agrega suficiente agua para cubrir las habichuelas y añade el hueso de jamón.
3. Cierra la olla rápida y lleva a fuego alto hasta que la válvula de presión comience a girar.
4. Mientras tanto, pela y corta la calabaza en trozos medianos.
5. Pela y pica la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria, el pimiento rojo y el pimiento verde.
6. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la panceta o tocino y el chorizo cortados en rodajas.
7. Sofríe la panceta y el chorizo hasta que estén dorados y suelten su grasa.
8. Agrega la cebolla, el ajo, la zanahoria, el pimiento rojo y el pimiento verde a la sartén y cocina hasta que las verduras estén tiernas.
9. Añade los tomates pelados y picados a la sartén y cocina por unos minutos más.
10. Cuando las habichuelas estén cocidas en la olla rápida (aproximadamente 20-25 minutos), abre la olla y añade la calabaza y las verduras sofritas.
11. Agrega la morcilla y la hoja de laurel a la olla.
12. Vuelve a cerrar la olla rápida y lleva a fuego alto hasta que la válvula de presión comience a girar nuevamente.
13. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 15-20 minutos más.
14. Apaga el fuego y deja que la olla rápida pierda presión antes de abrirla.
15. Retira el hueso de jamón y la hoja de laurel antes de servir.
16. Añade sal y pimienta al gusto.
17. Sirve caliente y disfruta de este delicioso cocido de habichuelas y calabaza.