Cazuela de Berenjenas con Mozzarella

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 2 tomates maduros
• 200 gramos de mozzarella
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de albahaca fresca
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Queso parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Cortar las berenjenas en rodajas gruesas y salpimentarlas.
3. En una sartén con aceite de oliva, freír las rodajas de berenjena hasta que estén doradas por ambos lados
4. Picar la cebolla y los ajos finamente.
5. En la misma sartén, añadir un poco más de aceite de oliva y saltear la cebolla y los ajos hasta que estén dorados.
6. Añadir los tomates picados en cubitos y cocinar hasta que se reduzcan y se forme una salsa espesa.
7. Picar la albahaca fresca.
8. En una fuente para horno, colocar una capa de rodajas de berenjena
9. Espolvorear queso mozzarella rallado y albahaca picada.
10. Repetir los pasos 8 y 9 hasta terminar con una capa de berenjenas, salsa de tomate, mozzarella y albahaca.
11. Opcionalmente, espolvorear queso parmesano rallado por encima.
12. Hornear la cazuela durante unos 20-25 minutos, hasta que el queso esté derretido y dorado.
13. Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir.
14. ¡Disfrutar de la deliciosa cazuela de berenjenas con mozzarella!