Callos de Cordero a la Madrileña

Ingredientes

• 1 kg de callos de cordero limpios
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 200 g de tomate triturado
• 100 ml de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de pimentón picante
• Sal al gusto
• Aceite de oliva para cocinar

Preparación

1. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio.
2. Agregar la cebolla picada, los ajos picados y el pimiento verde cortado en trozos
3. Añadir las zanahorias cortadas en rodajas y rehogar durante unos minutos.
4. Agregar los callos de cordero limpios a la olla y cocinar durante unos minutos, removiendo ocasionalmente.
5. Incorporar el tomate triturado y mezclar bien.
6. Añadir el vino blanco, la hoja de laurel, el pimentón dulce y el pimentón picante
7. Cubrir los callos con agua caliente hasta que estén completamente sumergidos.
8. Cocinar a fuego medio-bajo durante al menos 2 horas, removiendo de vez en cuando
9. A mitad de la cocción, probar y ajustar la sal al gusto.
10. Una vez que los callos estén tiernos y la salsa haya reducido y espesado, retirar del fuego.
11. Servir los callos de cordero a la madrileña bien calientes, acompañados de pan o patatas fritas.