Caldo de Pescado con Patatas

Ingredientes

• 500 gramos de pescado (merluza, congrio, bacalao, etc.)
• 2 patatas grandes
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 tomate maduro
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado para decorar

Preparación

1. Pelar y cortar las patatas en trozos medianos.
2. Picar la cebolla, los ajos, el pimiento verde y la zanahoria en trozos pequeños.
3. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio.
4. Añadir la cebolla, los ajos, el pimiento verde y la zanahoria a la olla y cocinar hasta que estén tiernos.
5. Agregar el tomate picado y cocinar por unos minutos más.
6. Añadir el pescado y las patatas a la olla.
7. Cubrir con agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.
8. Agregar la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto.
9. Cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el pescado se desmenuce fácilmente.
10. Retirar la hoja de laurel y servir caliente.
11. Decorar con perejil picado antes de servir.