Berenjenas a la Parmesana Sin Horno

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• Sal
• Aceite de oliva
• 1 taza de harina
• 2 huevos
• 2 tazas de pan rallado
• 1 lata de salsa de tomate
• 1 taza de queso parmesano rallado
• 1 taza de queso mozzarella rallado
• Albahaca fresca (opcional)

Preparación

1. Cortar las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
2. Espolvorear sal sobre las rodajas de berenjena y dejar reposar durante 30 minutos para eliminar el exceso de humedad.
3. Enjuagar las rodajas de berenjena y secarlas con papel absorbente.
4. Preparar tres platos hondos: uno con harina, otro con los huevos batidos y un tercero con el pan rallado.
5. Pasar cada rodaja de berenjena por el plato de harina, luego sumergirla en los huevos batidos y finalmente empanizarla con el pan rallado.
6. Calentar aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
7. Freír las rodajas de berenjena empanizadas en el aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados
8. Precalentar el horno a 180°C.
9. En una fuente para horno, extender una capa fina de salsa de tomate en el fondo.
10. Colocar una capa de rodajas de berenjena sobre la salsa de tomate.
11. Espolvorear queso parmesano rallado sobre las rodajas de berenjena.
12. Repetir los pasos 10 y 11 hasta agotar las rodajas de berenjena.
13. Terminar con una capa de salsa de tomate y espolvorear queso mozzarella rallado por encima.
14. Opcionalmente, añadir unas hojas de albahaca fresca sobre el queso mozzarella.
15. Hornear la preparación durante 20-25 minutos, o hasta que el queso esté derretido y dorado.
16. Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir.
17. Disfrutar de las deliciosas berenjenas a la Parmesana.