Arroz con Vieiras y Langostinos

Ingredientes

• 2 tazas de arroz
• 8 vieiras frescas
• 12 langostinos grandes
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo picado
• 1 pimiento verde picado
• 1 zanahoria picada
• 2 tomates pelados y picados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de azafrán en hebras
• 4 tazas de caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil picado para decorar

Preparación

1. En una paellera o una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio.
2. Agregar la cebolla, el ajo, los pimientos y la zanahoria picados
3. Añadir los tomates picados y cocinar por unos minutos más.
4. Agregar el arroz a la paellera y mezclar bien con los ingredientes ya cocidos.
5. Añadir el pimentón dulce y el azafrán en hebras al arroz
6. Verter el caldo de pescado en la paellera, asegurándose de que cubra completamente el arroz.
7. Cocinar a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que el arroz se pegue.
8. Mientras tanto, en una sartén aparte, calentar un poco de aceite de oliva y cocinar las vieiras y los langostinos hasta que estén dorados y cocidos por ambos lados.
9. Incorporar las vieiras y los langostinos al arroz, colocándolos sobre la superficie.
10. Tapar la paellera y cocinar por otros 5-10 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el caldo se haya absorbido.
11. Retirar la paellera del fuego y dejar reposar durante unos minutos.
12. Servir el arroz con vieiras y langostinos en platos individuales, decorando con perejil picado.
13. ¡Disfrutar de este delicioso plato de arroz con vieiras y langostinos!