Arroz con Pelotas de Navidad

Ingredientes

• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de caldo de pollo
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria en cubitos
• 1 pimiento rojo en cubitos
• 1 pimiento verde en cubitos
• 1 lata pequeña de tomate triturado
• 500 gramos de carne molida
• 1 huevo
• 1/2 taza de pan rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para freír

Preparación

1. En un recipiente, mezclar la carne molida con el huevo, el pan rallado, sal y pimienta al gusto
2. En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla y el ajo picados
3. Agregar la zanahoria, el pimiento rojo y el pimiento verde en cubitos a la sartén
4. Añadir el arroz y mezclar bien con los vegetales
5. Verter el caldo de pollo y el tomate triturado en la sartén
6. Reducir el fuego a medio-bajo, tapar la sartén y cocinar por 15 minutos o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido.
7. Mientras el arroz se cocina, en otra sartén con aceite de oliva caliente, freír las pelotas de carne molida hasta que estén doradas por fuera y cocidas por dentro.
8. Retirar el arroz del fuego y servir en platos individuales
9. Decorar con perejil picado (opcional) y servir caliente.