Arroz con Espinacas y Verduras

Ingredientes

• 1 taza de arroz blanco
• 2 tazas de espinacas frescas
• 1 zanahoria, cortada en cubitos
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 cebolla, picada en trozos pequeños
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 taza de caldo de verduras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de paprika
• 1 limón, exprimido (opcional para agregar sabor)
• 1/4 de taza de cilantro fresco, picado (opcional para decorar)

Preparación

1. En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
2. Agregar la cebolla y el ajo picados y cocinar hasta que estén dorados y fragantes.
3. Añadir la zanahoria cortada en cubitos y el pimiento rojo en tiras
4. Agregar las espinacas frescas y cocinar hasta que se marchiten.
5. Añadir el arroz blanco y mezclar bien con las verduras.
6. Agregar el caldo de verduras, sal, pimienta, comino molido y paprika
7. Tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante unos 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y absorba todo el líquido.
8. Si deseas un sabor más cítrico, exprimir el jugo de limón sobre el arroz cocido y mezclar.
9. Retirar del fuego y dejar reposar durante unos minutos antes de servir.
10. Decorar con cilantro fresco picado, si se desea, antes de servir.