Arroz con cordero y setas

Ingredientes

• 250 gramos de arroz
• 500 gramos de cordero cortado en trozos
• 200 gramos de setas (pueden ser champiñones, portobello, shiitake, etc.)
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 2 tomates maduros
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Caldo de carne o pollo (cantidad necesaria según las indicaciones del arroz)
• Perejil picado para decorar

Preparación

1. En una cazuela grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
2. Agregar los trozos de cordero y cocinar hasta que estén dorados por todos lados
3. En la misma cazuela, añadir un poco más de aceite de oliva si es necesario, y agregar la cebolla picada, los ajos picados y el pimiento rojo picado
4. Agregar las setas cortadas en trozos y la zanahoria rallada
5. Incorporar los tomates picados y cocinar hasta que se ablanden.
6. Agregar el pimentón, el comino y la cúrcuma
7. Añadir el arroz y mezclar para que se impregne de los sabores.
8. Agregar el cordero reservado y mezclar nuevamente.
9. Verter el caldo de carne o pollo caliente en la cazuela, en cantidad suficiente para cubrir el arroz según las indicaciones del paquete.
10. Llevar a ebullición, reducir el fuego a medio-bajo y tapar la cazuela
11. Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante unos minutos.
12. Servir el arroz con cordero y setas caliente, espolvoreado con perejil picado como decoración.