Arroz con calabaza y zanahoria

Ingredientes

• 2 tazas de arroz
• 1 calabaza pequeña
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 tazas de caldo de verduras
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado (opcional)

Preparación

1. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva.
2. Picar la cebolla y los dientes de ajo en trozos pequeños y añadirlos a la olla
3. Pelar y cortar la calabaza y las zanahorias en cubos pequeños.
4. Añadir la calabaza y las zanahorias a la olla y cocinar por unos minutos hasta que estén ligeramente tiernas.
5. Añadir el arroz a la olla y mezclar bien con las verduras.
6. Añadir el caldo de verduras a la olla y sazonar con sal y pimienta al gusto.
7. Cocinar a fuego medio-alto hasta que el caldo hierva.
8. Reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar durante unos 20-25 minutos o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido.
9. Retirar del fuego y dejar reposar durante unos minutos antes de servir.
10. Espolvorear con perejil picado (opcional) antes de servir.