Arroz con Berenjenas y Calabacín

Ingredientes

• 1 taza de arroz
• 1 berenjena grande
• 1 calabacín mediano
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Caldo de verduras o agua
• Perejil picado para decorar

Preparación

1. Cortar la berenjena y el calabacín en cubos pequeños.
2. Picar la cebolla y los dientes de ajo.
3. En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio.
4. Añadir la cebolla y los ajos picados y cocinar hasta que estén dorados.
5. Agregar la berenjena y el calabacín a la sartén y cocinar por unos minutos hasta que estén tiernos.
6. Añadir el arroz a la sartén y mezclar bien con las verduras.
7. Verter caldo de verduras o agua en la sartén, suficiente para cubrir el arroz y las verduras.
8. Condimentar con sal y pimienta al gusto.
9. Cocinar a fuego medio-bajo, tapado, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido, aproximadamente unos 20-25 minutos.
10. Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante unos minutos.
11. Servir el arroz con berenjenas y calabacín en platos individuales y decorar con perejil picado.