Albóndigas con Tomate y Guisantes

Ingredientes

• 500 gramos de carne picada (puede ser de ternera, cerdo o una mezcla)
• 1 huevo
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 taza de pan rallado
• 1/4 de taza de leche
• 2 cucharaditas de perejil fresco, picado
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 lata de tomate triturado (400 gramos)
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 taza de guisantes congelados
• 1 cucharadita de azúcar (opcional)
• Queso rallado para espolvorear (opcional)

Preparación

1. En un tazón grande, mezclar la carne picada, el huevo, la cebolla, el ajo, el pan rallado, la leche, el perejil, la sal y la pimienta
2. Formar pequeñas albóndigas con la mezcla y reservar.
3. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto
4. En la misma sartén, agregar el tomate triturado y el caldo de pollo
5. Añadir los guisantes congelados a la salsa de tomate y cocinar durante unos minutos más.
6. Opcionalmente, agregar una cucharadita de azúcar a la salsa para equilibrar la acidez del tomate.
7. Regresar las albóndigas a la sartén con la salsa de tomate y guisantes
8. Opcionalmente, espolvorear queso rallado sobre las albóndigas y cubrir la sartén para que se derrita.
9. Servir las albóndigas con tomate y guisantes calientes, acompañadas de arroz, pasta o pan.