Albóndigas con salsa de almendra: típicas andaluzas

Ingredientes

• 500 gramos de carne picada (mezcla de cerdo y ternera)
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• 1 rebanada de pan duro
• 100 ml de leche
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• 100 gramos de almendras crudas
• 200 ml de caldo de carne
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado para decorar

Preparación

1. En un bol, remojar la rebanada de pan duro en la leche hasta que se ablande.
2. En otro bol, mezclar la carne picada con el huevo, el ajo picado, sal y pimienta al gusto.
3. Escurrir el pan remojado y añadirlo a la mezcla de carne
4. Formar pequeñas albóndigas con la masa de carne y reservar.
5. En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y freír las albóndigas hasta que estén doradas por todos lados
6. En la misma sartén, agregar un poco más de aceite si es necesario y añadir la cebolla, el ajo y el pimiento verde picados finamente
7. Añadir los tomates pelados y picados, y cocinar por unos minutos más hasta que se ablanden.
8. Agregar las almendras crudas a la sartén y cocinar por unos minutos más, removiendo constantemente.
9. Añadir el caldo de carne a la sartén y llevar a ebullición
10. Triturar la salsa con una batidora de mano o en una licuadora hasta obtener una consistencia suave.
11. Regresar las albóndigas a la sartén con la salsa y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos más, o hasta que estén bien cocidas.
12. Servir las albóndigas con salsa de almendra caliente, espolvoreadas con perejil picado como decoración