Cómo hacer gazpachuelo con huevo

Ingredientes

• 2 huevos
• 1 patata grande
• 1 zanahoria
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde italiano
• 1 litro de caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal
• Pimienta negra
• Perejil picado (opcional)

Preparación

1. Pelar y cortar la patata en trozos pequeños.
2. Pelar y cortar la zanahoria en rodajas.
3. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.
4. Lavar y cortar el pimiento verde en trozos.
5. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla, el ajo y el pimiento verde
6. Agregar la patata y la zanahoria a la olla y cocinar por unos minutos.
7. Verter el caldo de pescado en la olla y dejar hervir a fuego medio durante unos 15-20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
8. Mientras tanto, en una sartén aparte, freír los huevos en un poco de aceite de oliva.
9. Una vez que las verduras estén cocidas, retirar la olla del fuego y triturar la sopa con una batidora de mano hasta obtener una consistencia suave.
10. Agregar sal, pimienta y un chorrito de vinagre al gusto.
11. Servir la sopa caliente en platos individuales y colocar un huevo frito encima de cada uno.
12. Opcionalmente, espolvorear perejil picado por encima antes de servir.
13. ¡Disfrutar de tu gazpachuelo con huevo!