Habichuelas en Estofado de Almería

Ingredientes

• 500 gramos de habichuelas blancas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• 1 zanahoria
• 200 gramos de panceta o tocino
• 200 gramos de chorizo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua

Preparación

1. Remojar las habichuelas blancas en agua durante toda la noche, para ablandarlas.
2. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
3. Picar la cebolla, los ajos, los pimientos y los tomates en trozos pequeños.
4. Añadir la cebolla y los ajos picados a la olla y sofreír hasta que estén dorados.
5. Agregar los pimientos y los tomates picados a la olla y cocinar por unos minutos más.
6. Pelar y cortar la zanahoria en rodajas y agregarla a la olla.
7. Cortar la panceta o tocino y el chorizo en trozos pequeños y añadirlos a la olla.
8. Escurrir las habichuelas remojadas y agregarlas a la olla.
9. Añadir la hoja de laurel, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto y mezclar bien.
10. Cubrir todos los ingredientes con agua, asegurándose de que estén completamente sumergidos.
11. Llevar la olla a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que las habichuelas estén tiernas y el estofado haya espesado.
12. Remover ocasionalmente y agregar más agua si es necesario.
13. Servir caliente y disfrutar de las habichuelas en estofado de Almería.