Berenjenas a la Parmesana – Jordi Cruz

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 lata de tomate triturado
• 2 dientes de ajo
• Albahaca fresca
• Queso parmesano rallado
• Mozzarella rallada
• Pan rallado

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Corta las berenjenas en rodajas finas.
3. Coloca las rodajas de berenjena en una bandeja para horno y rocíalas con aceite de oliva.
4. Sazona las berenjenas con sal y pimienta al gusto.
5. Hornea las berenjenas durante 15 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
6. Mientras tanto, en una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y añade los dientes de ajo picados.
7. Cocina el ajo hasta que esté dorado y luego añade el tomate triturado.
8. Cocina la salsa de tomate a fuego medio durante 10 minutos, y agrega sal y albahaca fresca picada al gusto.
9. Retira las berenjenas del horno y coloca una capa de salsa de tomate sobre cada rodaja.
10. Espolvorea queso parmesano rallado y mozzarella rallada sobre la salsa de tomate.
11. Vuelve a colocar las berenjenas en el horno y hornea durante 10 minutos adicionales, o hasta que el queso esté derretido y ligeramente dorado.
12. Espolvorea pan rallado sobre las berenjenas y gratina en el horno durante 5 minutos más, o hasta que estén crujientes.
13. Sirve las berenjenas a la parmesana calientes y disfruta.