Gazpacho de Aguacate, Pepino y Manzana

Ingredientes

• 3 aguacates maduros
• 2 pepinos
• 2 manzanas verdes
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 limón
• 1 taza de caldo de verduras
• Aceite de oliva
• Vinagre de vino blanco
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de cilantro o perejil para decorar (opcional)

Preparación

1. Pelar y deshuesar los aguacates, luego cortarlos en trozos.
2. Pelar los pepinos, quitar las semillas y cortarlos en trozos.
3. Pelar las manzanas, quitar el corazón y cortarlas en trozos.
4. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.
5. Lavar y picar el pimiento verde en trozos pequeños.
6. En una licuadora o procesador de alimentos, agregar los aguacates, pepinos, manzanas, cebolla, ajo y pimiento verde.
7. Agregar el jugo de limón, el caldo de verduras, un chorrito de aceite de oliva y vinagre de vino blanco.
8. Licuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
9. Agregar sal y pimienta al gusto y mezclar bien.
10. Refrigerar el gazpacho durante al menos 1 hora para que esté bien frío.
11. Servir en cuencos individuales y decorar con hojas de cilantro o perejil si se desea.
12. Disfrutar de este refrescante gazpacho de aguacate, pepino y manzana.