Alubias Blancas con Almejas Arguiñano

Ingredientes

• 500 gramos de alubias blancas
• 500 gramos de almejas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de perejil
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Caldo de pescado (opcional)

Preparación

1. Remojar las alubias blancas en agua fría durante al menos 8 horas.
2. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla, el ajo y el pimiento verde picados
3. Añadir la zanahoria picada y cocinar por unos minutos más.
4. Agregar las alubias blancas remojadas y escurridas a la olla, junto con la hoja de laurel, el perejil, el pimentón dulce y sal y pimienta al gusto.
5. Cubrir con agua o caldo de pescado, si se prefiere, y llevar a ebullición.
6. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que las alubias estén tiernas.
7. Mientras tanto, en una sartén aparte, calentar un poco de aceite de oliva y añadir las almejas
8. Retirar las almejas de la sartén y reservar.
9. Una vez que las alubias estén tiernas, añadir las almejas a la olla y cocinar por unos minutos más para que se mezclen los sabores.
10. Retirar la hoja de laurel y servir caliente.