Curry de Garbanzos y Verduras Thermomix

Ingredientes

• 250 gramos de garbanzos cocidos
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria en rodajas
• 1 pimiento rojo en trozos
• 1 pimiento verde en trozos
• 200 gramos de tomate triturado
• 400 ml de leche de coco
• 2 cucharadas de pasta de curry
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• Sal al gusto
• Aceite de oliva para cocinar
• Cilantro fresco picado para decorar (opcional)

Preparación

1. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio
2. Añadir la zanahoria, los pimientos rojo y verde en trozos y saltear por unos minutos hasta que estén tiernos.
3. Incorporar el tomate triturado y cocinar por unos minutos más.
4. Agregar la pasta de curry, el comino en polvo, la cúrcuma en polvo y el jengibre en polvo
5. Verter la leche de coco y mezclar nuevamente.
6. Agregar los garbanzos cocidos y sazonar con sal al gusto
7. Si deseas una salsa más espesa, puedes triturar una parte de los garbanzos y volver a agregarlos a la olla.
8. Servir el curry de garbanzos y verduras caliente, decorado con cilantro fresco picado si lo deseas.
9. Acompañar con arroz blanco o naan (pan indio) si lo deseas