Lasaña de Berenjena y Calabacín Vegetariana

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 2 calabacines grandes
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 400 gramos de tomate triturado
• 200 gramos de queso mozzarella rallado
• 200 gramos de queso parmesano rallado
• 200 gramos de queso ricotta
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Albahaca fresca para decorar

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Corta las berenjenas y calabacines en rodajas finas.
3. En una sartén grande, añade aceite de oliva y calienta a fuego medio.
4. Agrega la cebolla picada y los dientes de ajo picados, y sofríe hasta que estén dorados.
5. Añade el tomate triturado a la sartén y cocina por unos minutos
6. En otra sartén con un poco de aceite de oliva, cocina las rodajas de berenjena y calabacín hasta que estén tiernas.
7. En un recipiente apto para horno, coloca una capa de las rodajas de berenjena y calabacín.
8. Agrega una capa de la mezcla de tomate por encima de las rodajas.
9. Espolvorea una capa de queso mozzarella y queso parmesano rallado.
10. Repite los pasos 7, 8 y 9 hasta utilizar todos los ingredientes, finalizando con una capa de queso mozzarella y parmesano.
11. Coloca pequeñas cucharadas de queso ricotta por toda la lasaña.
12. Cubre el recipiente con papel de aluminio y hornea por aproximadamente 30 minutos.
13. Retira el papel de aluminio y hornea por otros 10 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
14. Retira del horno y deja reposar por unos minutos antes de servir.
15. Decora con hojas de albahaca fresca antes de servir.