Tajine de Pollo con Patatas

Ingredientes

• 1 pollo entero, cortado en trozos
• 4 patatas grandes, peladas y cortadas en cuartos
• 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 tomates grandes, cortados en trozos
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 pimiento verde, cortado en tiras
• 1 zanahoria, pelada y cortada en rodajas
• 1 manojo de cilantro fresco, picado
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• 500 ml de caldo de pollo o agua
• Aceitunas verdes o negras (opcional)
• Limón en rodajas (opcional)

Preparación

1. En una olla grande o tajine, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
2. Agrega los trozos de pollo y dóralos por ambos lados hasta que estén dorados
3. En la misma olla, agrega las cebollas, los ajos, los pimientos y la zanahoria
4. Agrega los tomates y las especias (comino, cúrcuma, jengibre, pimentón) y mezcla bien.
5. Añade las patatas y el cilantro picado
6. Coloca los trozos de pollo reservados encima de las verduras y añade el caldo de pollo o agua suficiente para cubrir los ingredientes.
7. Tapa la olla y reduce el fuego a medio-bajo
8. Si lo deseas, puedes añadir aceitunas y rodajas de limón en los últimos minutos de cocción para darle un sabor extra.
9. Una vez listo, sirve caliente y disfruta de este delicioso tajine de pollo con patatas.