Pollo con Verduras al Curry

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín
• 2 dientes de ajo
• 1 lata de leche de coco
• 2 cucharadas de pasta de curry
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva extra virgen

Preparación

1. Cortar las pechugas de pollo en trozos pequeños.
2. Picar la cebolla, las zanahorias, los pimientos, el calabacín y los dientes de ajo.
3. En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y añadir las verduras picadas
4. Agregar los trozos de pollo a la sartén y cocinar hasta que estén dorados por todos lados.
5. En un tazón aparte, mezclar la leche de coco, la pasta de curry, la cúrcuma, el comino, la sal y la pimienta.
6. Verter la mezcla de leche de coco en la sartén y reducir el fuego a medio-bajo.
7. Cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa se haya espesado ligeramente.
8. Servir caliente acompañado de arroz blanco o naan.