Cordero en Salsa a la Murciana

Ingredientes

• 1 kg de cordero troceado
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 ramita de romero
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1/2 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla picada y los ajos picados
2. Agregar el cordero troceado y dorarlo por todos los lados.
3. Añadir los pimientos cortados en tiras, la zanahoria en rodajas y los tomates pelados y picados
4. Agregar el romero, el laurel, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto
5. Verter el vino blanco y cocinar a fuego lento durante unos minutos para que el alcohol se evapore.
6. Cubrir con agua hasta que el cordero esté sumergido y llevar a ebullición.
7. Reducir el fuego, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora y media o hasta que el cordero esté tierno.
8. Rectificar la sazón y servir caliente