Callos a la vizcaína – Arguiñano

Ingredientes

• 1 kg de callos de ternera
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 150 gr de chorizo
• 150 gr de panceta
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de harina
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una olla grande, cocer los callos de ternera en agua con sal durante aproximadamente 1 hora, o hasta que estén tiernos
2. En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla picada, los ajos picados, el pimiento rojo cortado en tiras y la zanahoria en rodajas
3. Agregar el chorizo y la panceta cortados en trozos pequeños y cocinar durante unos minutos más.
4. Añadir la hoja de laurel, el pimentón dulce y la harina a la sartén y mezclar bien.
5. Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol durante unos minutos.
6. Agregar los callos de ternera cocidos a la sartén y mezclar todo junto.
7. Cocinar a fuego lento durante unos 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se haya espesado y los sabores se hayan mezclado.
8. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta al gusto.
9. Servir caliente y disfrutar de los callos a la vizcaína, acompañados de pan o patatas fritas si lo deseas.