Codornices en Escabeche en Lata

Ingredientes

• 4 codornices
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 1 ramita de romero
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimienta en grano
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 taza de vinagre de vino blanco
• 1/2 taza de agua
• Aceite de oliva para freír

Preparación

1. Limpiar y lavar las codornices.
2. En una olla grande, calentar aceite de oliva y dorar las codornices por todos lados.
3. Retirar las codornices de la olla y reservar.
4. En la misma olla, agregar las cebollas picadas en juliana y los ajos picados
5. Agregar las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, el romero, el laurel, la pimienta en grano, la sal y el azúcar
6. Incorporar el vinagre de vino blanco y el agua
7. Bajar el fuego y añadir las codornices a la olla.
8. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que las codornices estén tiernas.
9. Retirar del fuego y dejar enfriar.
10. Guardar las codornices en escabeche en frascos esterilizados y cubrirlas con la mezcla de escabeche.
11. Cerrar los frascos herméticamente y refrigerar durante al menos 24 horas antes de consumir.
12. Servir frías como aperitivo o como parte de una ensalada.