Perdiz Escabechada en Olla Express

Ingredientes

• 1 perdiz limpia y troceada
• Aceite de oliva
• Vinagre de vino blanco
• Vino blanco
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1 hoja de laurel
• 6 granos de pimienta negra
• Sal
• Pimentón dulce
• Agua

Preparación

1. En una olla express, calentar un poco de aceite de oliva.
2. Dorar la perdiz troceada por todos los lados.
3. Añadir la cebolla picada, los ajos machacados, las zanahorias en rodajas, la hoja de laurel y los granos de pimienta negra.
4. Cocinar durante unos minutos hasta que la cebolla esté transparente.
5. Agregar una cucharada de pimentón dulce y mezclar bien.
6. Verter un chorrito de vinagre de vino blanco y otro de vino blanco.
7. Añadir suficiente agua para cubrir la perdiz.
8. Añadir sal al gusto.
9. Cerrar la olla express y cocinar a fuego medio-alto durante unos 20 minutos.
10. Dejar que la olla pierda la presión y abrir con cuidado.
11. Retirar los trozos de perdiz y reservar.
12. Pasar el líquido de cocción por un colador y desechar las verduras.
13. Volver a poner el líquido en la olla y llevar a ebullición.
14. Añadir la perdiz reservada y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos más.
15. Dejar enfriar y guardar en la nevera al menos 24 horas antes de servir.
16. ¡Listo! Ahora tienes una deliciosa perdiz escabechada lista para disfrutar.