Receta de Redondo de Cerdo Relleno en Salsa

Ingredientes

• 1 redondo de cerdo de aproximadamente 1.5 kg
• 200 gr de jamón serrano
• 200 gr de queso manchego
• 2 lonchas de bacon
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 200 ml de vino blanco
• 200 ml de caldo de carne
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Tomillo
• Laurel

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. En una tabla de cortar, coloca el redondo de cerdo y ábrelo por la mitad sin separar las dos partes.
3. Salpimienta el interior del redondo de cerdo.
4. Cubre la parte interior del redondo de cerdo con las lonchas de jamón serrano.
5. Añade el queso manchego encima del jamón serrano.
6. Cierra el redondo de cerdo y asegúralo con palillos de cocina.
7. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
8. Añade el redondo de cerdo sellándolo por todos los lados hasta que esté dorado.
9. Retira el redondo de cerdo de la sartén y reserva.
10. En la misma sartén, añade las cebollas, los ajos, la zanahoria y el pimiento rojo, todo ello previamente picado.
11. Sofríe las verduras hasta que estén tiernas.
12. Añade los tomates picados y cocina durante unos minutos más.
13. Vierte el vino blanco y el caldo de carne en la sartén y deja que hierva.
14. Añade el redondo de cerdo en la salsa y espolvorea con tomillo y laurel.
15. Cubre la sartén con papel de aluminio y colócala en el horno durante aproximadamente 2 horas, o hasta que el cerdo esté tierno y cocido.
16. Retira el redondo de cerdo del horno y deja que repose durante unos minutos antes de cortarlo.
17. Corta el redondo de cerdo en rebanadas y sírvelo con la salsa caliente por encima.