Estofado de Ternera con Alcachofas en Olla Rápida

Ingredientes

• 500 gramos de ternera en trozos
• 4 alcachofas grandes
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de romero
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 litro de caldo de carne
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En la olla rápida, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
2. Añadir los trozos de ternera y dorar por todos los lados hasta que estén bien sellados.
3. Retirar la ternera de la olla y reservar.
4. En la misma olla, añadir la cebolla picada, las zanahorias en rodajas, los ajos picados, el pimiento rojo y verde cortados en tiras y los tomates pelados y picados.
5. Cocinar las verduras hasta que estén tiernas.
6. Agregar la hoja de laurel, el tomillo, el romero y el pimentón dulce
7. Incorporar la ternera reservada y mezclar con las verduras.
8. Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
9. Añadir el caldo de carne a la olla.
10. Cerrar la olla rápida y cocinar a fuego medio-alto durante 30 minutos.
11. Pasado el tiempo, dejar que la olla libere la presión antes de abrirla.
12. Añadir las alcachofas limpias y cortadas en cuartos a la olla.
13. Cocinar a fuego medio-bajo durante 10 minutos más, hasta que las alcachofas estén tiernas.
14. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta al gusto.
15. Servir caliente y disfrutar de este delicioso estofado de ternera con alcachofas.