Receta: Pancita de res con guajillo

Ingredientes para preparar pancita de res con guajillo

• 1 kg de panza de res precocida
• Media pata de res
• Hojas de laurel
• Rama de tomillo
• Sal
• 6 chiles guajillos
• 2 dientes de ajo
• Media cebolla
• 2 jitomates
• Pimienta
• Clavos de olor
• 1 cucharadita de orégano
• 2 cubitos de consomé de res en polvo
• 2 litros de caldo donde cocimos la panza (o 2 litros de agua)
• Manojo de epazote
• Orégano
• Limón
• Cebolla picada

Cómo hacer pancita de res con guajillo

1. Cocer la media pata de res en una olla con hojas de laurel, una rama de tomillo y bastante sal durante 30 minutos.
2. Limpiar y quitar las semillas y rabito de 6 chiles guajillos, remojar en agua a temperatura ambiente por media hora.
3. Cortar 2 dientes de ajo, media cebolla y 2 jitomates.
4. Cocer la panza de res precocida y reservar una vez lista.
5. En una olla, freír los ajos, agregar la cebolla, chiles guajillos hidratados, pimienta, clavos de olor, orégano y jitomates
6. Agregar medio litro del caldo donde se coció la panza y dejar cocer.
7. Agregar caldo de res en polvo y cocinar por unos minutos.
8. Cortar la panza de res y la pata de res cocida en tamaño de bocado.
9. Licuar los chiles guajillos, sofrito anterior y agregar a la olla con un poco de aceite
10. Agregar 2 litros del caldo donde cocimos la panza o agua si no se prefiere un sabor tan fuerte
11. Añadir la panza y pata de res cortadas y dejar hervir por 5 minutos más para que se integren los sabores.
12. Agregar un manojo de epazote y rectificar el sazón 5 minutos antes de servir.
13. Servir la pancita con caldo, callo, libro, pata, etc., espolvorear orégano al gusto, limón y cebolla picada por encima.