El Mejor Fumet de Pescado
Ingredientes
Preparación
- Lava bien las cabezas y espinas de pescado fresco.
- En una olla grande, coloca las cabezas y espinas de pescado.
- Añade la cebolla grande, la zanahoria y la ramita de apio, todos picados en trozos grandes.
- Agrega los dientes de ajo enteros, la hoja de laurel, la ramita de perejil y los granos de pimienta negra.
- Vierte el litro de agua sobre los ingredientes.
- Lleva la olla a fuego medio-alto y lleva a ebullición.
- Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y deja que el fumet de pescado se cocine a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos.
- Durante la cocción, retira cualquier espuma o impurezas que se formen en la superficie.
- Pasados los 30 minutos, retira la olla del fuego y deja que el fumet de pescado repose durante unos minutos.
- Coloca un colador sobre una jarra o recipiente grande y vierte el fumet de pescado a través del colador para filtrar cualquier sólido.
- Presiona suavemente los ingredientes sólidos en el colador para extraer todo el líquido posible.
- Ajusta la sazón del fumet de pescado con sal al gusto.
- Una vez enfriado, puedes utilizar el fumet de pescado como base para sopas, salsas o guisos de pescado
Descubre las diferencias entre un fondo y un fumet, dos conceptos culinarios indispensables
En la gastronomía, existen términos y conceptos que son fundamentales para comprender y dominar el arte culinario. Dos de ellos son el fondo y el fumet. Aunque a simple vista puedan parecer similares, tienen características y usos diferentes que los distinguen.
El fondo es una preparación base que se utiliza como ingrediente en diversas recetas. Se obtiene a partir de huesos de animales, como ternera, pollo o pescado, que se cocinan a fuego lento durante largas horas junto con verduras y condimentos. El objetivo del fondo es extraer todos los sabores y nutrientes de los ingredientes, creando un líquido concentrado y aromático que se utiliza como base para salsas, sopas o guisos.
Por otro lado, el fumet es un caldo aromático que se obtiene exclusivamente a partir de pescados y mariscos. Se elabora cociendo las espinas, cabezas y restos de pescado en agua junto con verduras y especias. El fumet se caracteriza por su sabor intenso y delicado, y se utiliza principalmente como base para preparar salsas y sopas de pescado.
El significado de la palabra fumet: descubre su origen y uso
La palabra fumet es un término culinario que se utiliza en la gastronomía francesa para referirse a un caldo concentrado y aromático utilizado como base para muchas salsas y sopas. El origen de esta palabra se remonta al siglo XIX, cuando los chefs franceses empezaron a utilizarla en sus recetas.
El fumet se elabora a partir de ingredientes como huesos de pescado, mariscos, verduras y hierbas aromáticas. Estos ingredientes se cocinan lentamente en agua para extraer todos sus sabores y aromas, creando así un caldo rico y concentrado.
El fumet se utiliza como base para preparar platos como la tradicional sopa de pescado, la salsa de mariscos y muchas otras recetas de la cocina francesa. Su sabor intenso y su aroma característico le dan un toque especial a los platos en los que se utiliza.
Recetas Relacionadas:
