Empedrado de judías con atún

Ingredientes

• 400 gramos de judías blancas cocidas
• 200 gramos de atún en lata
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio.
2. Picar finamente la cebolla, los tomates, el pimiento verde y los dientes de ajo.
3. Añadir la cebolla picada a la sartén y sofreír hasta que esté transparente.
4. Agregar los tomates, el pimiento verde y los ajos picados a la sartén y cocinar durante unos minutos más.
5. Añadir las judías blancas cocidas a la sartén y mezclar bien con los ingredientes sofritos.
6. Agregar la ramita de perejil y la hoja de laurel a la sartén y mezclar.
7. Condimentar con sal y pimienta al gusto.
8. Escurrir el atún en lata y añadirlo a la sartén, mezclando suavemente para no deshacer el atún.
9. Cocinar a fuego lento durante unos minutos para que todos los sabores se mezclen.
10. Retirar la ramita de perejil y la hoja de laurel antes de servir.
11. Aliñar con un chorrito de aceite de oliva y un poco de vinagre.
12. Servir caliente y disfrutar del empedrado de judías con atún.