Arroz con calabaza y verduras

Ingredientes

• 1 taza de arroz
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 taza de calabaza cortada en cubos
• 1 zanahoria cortada en rodajas
• 1 pimiento rojo cortado en tiras
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil picado para decorar (opcional)

Preparación

1. En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio.
2. Agregar la cebolla y el ajo picados, y cocinar hasta que estén dorados.
3. Incorporar la zanahoria y el pimiento rojo, y cocinar por unos minutos hasta que estén tiernos.
4. Añadir la calabaza cortada en cubos y cocinar por unos minutos más.
5. Agregar el arroz y mezclar bien con las verduras.
6. Verter el caldo de verduras y sazonar con sal y pimienta al gusto.
7. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y tapar la sartén.
8. Cocinar durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido.
9. Remover el arroz con una cuchara para soltar los granos y asegurarse de que esté bien cocido.
10. Servir el arroz con calabaza y verduras caliente, y decorar con perejil picado si se desea.