Callos de Cerdo con Garbanzos

Ingredientes

• 1 kg de callos de cerdo
• 400 g de garbanzos cocidos
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 100 g de chorizo
• 100 g de panceta
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para cocinar
• Agua o caldo de carne para cocinar

Preparación

1. Lavar los callos de cerdo y cortarlos en trozos pequeños.
2. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva y añadir los callos
3. Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos
4. Cortar en cubitos las zanahorias, el pimiento verde, el pimiento rojo, el chorizo y la panceta
5. Agregar el pimentón dulce, el comino molido, la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto
6. Cubrir los ingredientes con agua o caldo de carne, asegurándose de que estén completamente sumergidos.
7. Tapar la olla y cocinar a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que los callos estén tiernos y el caldo haya reducido y espesado.
8. Añadir los garbanzos cocidos a la olla y cocinar durante unos minutos más, hasta que estén calientes.
9. Rectificar la sazón si es necesario y servir los callos de cerdo con garbanzos bien calientes.
10. Opcionalmente, se puede decorar con perejil picado antes de servir.