Alubias con bacalao y almejas

Ingredientes

• 250 gramos de alubias blancas
• 200 gramos de bacalao desalado
• 200 gramos de almejas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado (opcional)

Preparación

1. Remojar las alubias blancas en agua fría durante al menos 8 horas.
2. En una olla grande, agregar las alubias remojadas y cubrirlas con agua fría
3. Mientras tanto, en una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla picada, el ajo picado y el pimiento verde picado
4. Agregar el tomate picado a la sartén y cocinar por unos minutos hasta que se ablande.
5. Añadir el bacalao desalado a la sartén y cocinar durante unos minutos por cada lado.
6. Agregar las almejas a la sartén y cubrir con una tapa
7. Cuando las alubias estén tiernas, escurrirlas y agregarlas a la sartén con el bacalao y las almejas.
8. Añadir la hoja de laurel, sal, pimienta y un poco de agua si es necesario
9. Retirar la hoja de laurel antes de servir.
10. Opcionalmente, espolvorear con perejil picado antes de servir.
11. Servir caliente y disfrutar.