Huevos con Garbanzos y Verduras

Ingredientes

• 2 huevos
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1 zanahoria, cortada en rodajas
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 cebolla, cortada en juliana
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 tomate, picado
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
2. Agrega la cebolla y el ajo picados y cocínalos hasta que estén dorados y fragantes.
3. Añade la zanahoria y el pimiento rojo a la sartén y cocínalos durante unos minutos hasta que estén tiernos.
4. Agrega el tomate picado y cocínalo por unos minutos más, hasta que se ablande.
5. Añade los garbanzos cocidos a la sartén y mezcla bien con las verduras.
6. Espolvorea el comino en polvo y el pimentón dulce sobre la mezcla y revuelve para combinarlos.
7. Rompe los huevos y añádelos a la sartén, cuidando de no romper las yemas
8. Sazona con sal y pimienta al gusto.
9. Retira la sartén del fuego y sirve los huevos con garbanzos y verduras calientes.