Ensalada de Garbanzos con Mango

Ingredientes

• 1 lata de garbanzos
• 1 mango maduro
• 1 pepino
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla morada
• 1 limón
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de cilantro (opcional)

Preparación

1. Enjuagar y escurrir los garbanzos enlatados.
2. Pelar y cortar el mango maduro en cubos.
3. Pelar y cortar el pepino en rodajas.
4. Cortar el pimiento rojo en trozos pequeños.
5. Pelar y cortar la cebolla morada en rodajas finas.
6. En un tazón grande, mezclar los garbanzos, el mango, el pepino, el pimiento rojo y la cebolla morada.
7. Exprimir el jugo de limón sobre la mezcla de ingredientes.
8. Aliñar la ensalada con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
9. Opcional: agregar hojas de cilantro picadas para darle un toque de sabor fresco.
10. Mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.
11. Dejar reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
12. Servir la ensalada de garbanzos con mango como plato principal o como acompañamiento.