Rollitos de Berenjena a la Italiana

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 2 tazas de salsa de tomate
• 1 taza de queso mozzarella rallado
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1 taza de pan rallado
• 2 huevos batidos
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de albahaca fresca para decorar

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Corta las berenjenas en láminas finas a lo largo.
3. Espolvorea sal sobre las láminas de berenjena y déjalas reposar durante 10 minutos para que suelten su amargor
4. En un recipiente, mezcla el pan rallado con el queso parmesano rallado y el orégano seco.
5. Pasa cada lámina de berenjena por huevo batido y luego por la mezcla de pan rallado, asegurándote de cubrir bien ambos lados.
6. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
7. Agrega los dientes de ajo picados y saltea durante 1 minuto hasta que estén fragantes.
8. Añade la salsa de tomate y sazona con sal y pimienta al gusto
9. En una bandeja para horno, coloca una capa de salsa de tomate en el fondo.
10. Enrolla cada lámina de berenjena y colócala en la bandeja, asegurándote de que queden bien ajustados.
11. Vierte el resto de la salsa de tomate sobre los rollitos de berenjena.
12. Espolvorea el queso mozzarella rallado sobre los rollitos.
13. Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea durante 20 minutos.
14. Retira el papel de aluminio y hornea por otros 10-15 minutos, hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
15. Retira del horno y deja reposar durante unos minutos antes de servir.
16. Decora con hojas de albahaca fresca antes de servir