Pimientos Rellenos de Verduras y Setas

Ingredientes

• 4 pimientos grandes
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 200g de champiñones
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate
• 100g de queso rallado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil picado para decorar

Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Lava y corta los pimientos por la mitad, retirando las semillas y los tallos.
3. En una bandeja para horno, coloca los pimientos con la parte abierta hacia arriba.
4. Lava y corta el calabacín, la berenjena, los champiñones, la cebolla y el tomate en trozos pequeños.
5. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y agrega la cebolla y los ajos picados
6. Añade el calabacín, la berenjena y los champiñones a la sartén
7. Agrega el tomate y cocina por unos minutos más.
8. Salpimienta al gusto y retira del fuego.
9. Rellena cada mitad de pimiento con la mezcla de verduras y setas
10. Espolvorea queso rallado sobre los pimientos rellenos.
11. Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos y el queso esté dorado y burbujeante.
12. Retira del horno y decora con perejil picado.
13. Sirve caliente y disfruta.