Pastel de Berenjena, Calabacín y Atún

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 2 calabacines medianos
• 2 latas de atún en agua
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 lata de tomate triturado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Queso rallado para gratinar

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Cortar las berenjenas y los calabacines en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor.
3. En una sartén con aceite de oliva, dorar las rodajas de berenjena y calabacín por ambos lados
4. En la misma sartén, agregar la cebolla picada, los ajos picados, el pimiento rojo y el pimiento verde también picados
5. Añadir el atún escurrido y desmenuzado a la sartén
6. Agregar el tomate triturado a la sartén y cocinar a fuego medio durante 10 minutos
7. En un molde apto para horno, colocar una capa de rodajas de berenjena y calabacín en el fondo.
8. Cubrir con una capa de la mezcla de atún y verduras.
9. Repetir el paso 7 y 8 hasta terminar con una capa de rodajas de berenjena y calabacín en la parte superior.
10. Espolvorear queso rallado sobre la capa final.
11. Hornear durante 30-40 minutos, o hasta que esté dorado y burbujeante.
12. Dejar reposar durante unos minutos antes de servir.