Paella de Bacalao con Verduras

Ingredientes

• 250 gramos de bacalao desalado
• 2 tazas de arroz
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• 150 gramos de judías verdes
• 1 litro de caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Pimentón dulce
• Azafrán en hebras
• Perejil picado para decorar

Preparación

1. En una paellera o sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
2. Agrega la cebolla picada y los ajos picados y cocina hasta que estén dorados.
3. Añade los pimientos rojo y verde cortados en tiras y cocina por unos minutos.
4. Agrega el tomate picado y cocina hasta que se ablande.
5. Añade la zanahoria y el calabacín cortados en rodajas y las judías verdes cortadas en trozos pequeños
6. Añade el bacalao desalado y cortado en trozos y cocine por unos minutos hasta que esté bien cocido.
7. Agrega el arroz y revuelve todo junto para que se mezclen los sabores.
8. Agrega el caldo de pescado caliente, el pimentón dulce, el azafrán en hebras, sal y pimienta al gusto.
9. Cocina a fuego medio-alto durante unos 15-20 minutos o hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido todo el caldo.
10. Retira del fuego y deja reposar durante unos minutos antes de servir.
11. Decora con perejil picado antes de servir.