Paella con alcachofas y pollo

Ingredientes

• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de caldo de pollo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• 4 alcachofas
• 2 muslos de pollo
• 1 ramita de perejil
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Azafrán (opcional)
• Limón (opcional)

Preparación

1. Preparar todos los ingredientes: picar la cebolla, los ajos, los pimientos y los tomates
2. En una paellera o sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio.
3. Sofreír la cebolla y los ajos hasta que estén dorados.
4. Añadir los pimientos y cocinar por unos minutos más.
5. Agregar los tomates picados y cocinar hasta que se ablanden.
6. Agregar el pollo y cocinar hasta que esté dorado por todos lados.
7. Añadir el arroz y remover bien para que se impregne de todos los sabores.
8. Verter el caldo de pollo caliente en la paellera, asegurándose de que esté cubriendo completamente el arroz.
9. Agregar el perejil picado, sal, pimienta y azafrán al gusto
10. Colocar los cuartos de alcachofa en la paellera, distribuyéndolos de manera uniforme.
11. Cocinar a fuego medio-alto durante unos 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido la mayor parte del líquido.
12. Si deseas, adornar con rodajas de limón antes de servir.
13. Retirar del fuego y dejar reposar durante unos minutos antes de servir.
14. ¡Disfrutar de una deliciosa paella con alcachofas y pollo!