Masa Quebrada con Aceite de Oliva
Ingredientes
Preparación
- En un bol, mezclar la harina y la sal.
- Añadir el aceite de oliva y mezclar hasta obtener una textura arenosa.
- Agregar el agua fría poco a poco, mientras se mezcla, hasta formar una masa homogénea.
- Amasar la masa durante unos minutos hasta que esté suave y elástica.
- Envolver la masa en papel film y refrigerar durante al menos 30 minutos.
- Precalentar el horno a 180°C.
- Sacar la masa del refrigerador y estirarla con un rodillo sobre una superficie enharinada.
- Colocar la masa en un molde para tarta previamente engrasado.
- Pinchar la base de la masa con un tenedor para evitar que se formen burbujas al hornear.
- Hornear la masa durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada.
- Retirar del horno y dejar enfriar antes de utilizarla para preparar tu receta favorita.
Explorando los diferentes tipos de masas quebradas
Las masas quebradas son una base esencial en la repostería y se utilizan en una variedad de recetas dulces y saladas. Son conocidas por su textura crujiente y desmenuzable, que las hace perfectas para tartas, galletas, quiches y pasteles. Aunque todas las masas quebradas siguen una receta básica, existen diferentes tipos que se adaptan a distintas preparaciones.
Una de las masas quebradas más populares es la masa brisa, también conocida como pâte brisée en francés. Esta masa se caracteriza por su alto contenido de grasa, generalmente mantequilla, lo que le confiere su sabor y textura característicos. Es ideal para tartas saladas y dulces, ya que se desmorona fácilmente al cortarla.
Otra variedad es la masa sablée, que se traduce como arenosa en francés. Esta masa contiene una mayor cantidad de azúcar y yema de huevo, lo que la hace más dulce y suave al paladar. Es perfecta para galletas y tartaletas, ya que se mantiene firme al hornearse.
Por último, está la masa sucrée, que se diferencia de las anteriores por su mayor contenido de azúcar y mantequilla. Esta masa es especialmente delicada y se deshace en la boca, por lo que es ideal para tartas y pasteles que requieren una textura más suave.
Tips infalibles para mantener intacta tu masa quebrada
1. Utiliza ingredientes fríos: Para garantizar una masa quebrada perfecta, asegúrate de que todos los ingredientes estén bien refrigerados antes de comenzar a trabajar. Esto incluye la mantequilla, el agua e incluso los utensilios de cocina.
2. Manipula la masa lo menos posible: La masa quebrada es muy delicada, por lo que es importante manipularla lo menos posible. Evita amasarla en exceso, ya que esto puede hacer que se vuelva elástica y difícil de manejar. Utiliza movimientos suaves y rápidos para mezclar los ingredientes y formar la masa.
3. Utiliza harina para evitar que se pegue: Para evitar que la masa se pegue a la superficie de trabajo, espolvorea harina sobre la mesa y sobre la masa antes de comenzar a estirarla. Esto facilitará su manejo y evitará que se rompa o se adhiera a la superficie.
4. Enfría la masa antes de hornear: Una vez que hayas formado la masa y la hayas colocado en el molde, es recomendable refrigerarla durante al menos 30 minutos antes de hornearla. Esto ayudará a que mantenga su forma y evitará que se encoja durante la cocción.
5. Utiliza un molde adecuado: Para obtener una masa quebrada perfecta, es importante utilizar un molde adecuado. Opta por moldes de metal con fondo desmontable, ya que ayudan a distribuir el calor de manera uniforme y facilitan el desmolde.
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