Macarrones con pollo y huevo

Ingredientes

• 250 gramos de macarrones
• 2 pechugas de pollo
• 2 huevos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo
• 1 lata pequeña de tomate triturado
• 200 ml de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Orégano
• Queso rallado (opcional)

Preparación

1. Cocinar los macarrones según las instrucciones del paquete.
2. Mientras tanto, cortar las pechugas de pollo en trozos pequeños.
3. En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y agregar la cebolla picada, los dientes de ajo picados, la zanahoria en rodajas y el pimiento rojo en trozos.
4. Cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
5. Agregar el pollo a la sartén y cocinar hasta que esté dorado.
6. Añadir el tomate triturado y el caldo de pollo a la sartén
7. Cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos.
8. En otro recipiente, batir los huevos y añadirlos a la sartén
9. Escurrir los macarrones y agregarlos a la sartén
10. Opcionalmente, espolvorear queso rallado por encima.
11. Cocinar durante unos minutos más, hasta que todo esté bien caliente y el queso se derrita.
12. Servir caliente y disfrutar.