Lasaña de Calabacín, Pimientos y Pesto

Ingredientes

• 2 calabacines grandes
• 2 pimientos rojos
• 250 gramos de queso ricota
• 100 gramos de queso parmesano rallado
• 1 taza de salsa de tomate
• 1 taza de salsa pesto
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para cocinar

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Cortar los calabacines y los pimientos rojos en rodajas finas.
3. En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y saltear las rodajas de calabacín y pimientos hasta que estén tiernos
4. En un recipiente aparte, mezclar el queso ricota con el queso parmesano rallado.
5. En un molde para horno, colocar una capa de salsa de tomate en el fondo.
6. Colocar una capa de rodajas de calabacín y pimientos sobre la salsa de tomate.
7. Agregar una capa de la mezcla de queso ricota y parmesano.
8. Repetir los pasos 6 y 7 hasta utilizar todos los ingredientes, terminando con una capa de salsa de tomate en la parte superior.
9. Verter la salsa pesto sobre la capa de salsa de tomate.
10. Cubrir el molde con papel de aluminio y llevar al horno por aproximadamente 30 minutos.
11. Retirar el papel de aluminio y hornear por otros 10-15 minutos, hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
12. Sacar del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir.