Huevos Rellenos con Aguacate y Gambas

Ingredientes

• 6 huevos
• 1 aguacate maduro
• 150 gramos de gambas peladas
• 1/4 de cebolla picada
• 1/4 de pimiento rojo picado
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharadita de mostaza
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil picado para decorar

Preparación

1. Cocinar los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos.
2. Pelar los huevos y cortarlos por la mitad longitudinalmente.
3. Retirar las yemas con cuidado y reservarlas en un bol.
4. En otro bol, machacar el aguacate maduro hasta obtener una consistencia suave.
5. Agregar las gambas peladas al bol con las yemas de huevo y mezclar bien.
6. Añadir la cebolla picada, el pimiento rojo picado, la mayonesa y la mostaza al bol y mezclar nuevamente.
7. Salpimentar la mezcla al gusto y revolver hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
8. Rellenar cada mitad de huevo con la mezcla de aguacate y gambas.
9. Espolvorear perejil picado sobre los huevos rellenos para decorar.
10. Servir los huevos rellenos de aguacate y gambas como aperitivo o plato principal.