Espaguetis de Calabacín con Aguacate

Ingredientes

• 2 calabacines grandes
• 1 aguacate maduro
• 1 tomate grande
• 1 diente de ajo
• 1 limón
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de albahaca fresca (opcional)
• Queso parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. Lava y corta los calabacines en forma de espiral utilizando un espiralizador.
2. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
3. Añade el ajo picado y cocínalo hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
4. Agrega los calabacines espiralizados a la sartén y cocínalos durante unos 4-5 minutos, o hasta que estén tiernos pero aún crujientes.
5. Mientras tanto, corta el aguacate y el tomate en cubitos pequeños.
6. Exprime el jugo de limón sobre el aguacate para evitar que se oxide.
7. Añade el aguacate y el tomate a la sartén con los calabacines cocidos.
8. Revuelve suavemente para combinar todos los ingredientes.
9. Agrega sal y pimienta al gusto.
10. Si deseas, añade hojas de albahaca fresca picada para darle un toque de sabor adicional.
11. Cocina por 1-2 minutos más, solo para calentar los ingredientes adicionales.
12. Retira la sartén del fuego y sirve los espaguetis de calabacín en platos individuales.
13. Espolvorea con queso parmesano rallado, si lo deseas.
14. ¡Disfruta de tus espaguetis de calabacín con aguacate!