Ensalada Fría de Bacalao, Patatas y Huevo

Ingredientes

• 300 gramos de bacalao desalado
• 4 patatas medianas
• 2 huevos
• 1 cebolla pequeña
• 1 pimiento rojo
• Aceitunas verdes sin hueso
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal
• Perejil fresco para decorar

Preparación

1. Cocinar las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas
2. Cocinar los huevos en agua hirviendo durante aproximadamente 10 minutos
3. En una sartén con aceite de oliva, freír la cebolla y el pimiento rojo cortados en juliana hasta que estén tiernos.
4. Desmenuzar el bacalao desalado y añadirlo a la sartén con la cebolla y el pimiento
5. En una ensaladera, colocar las rodajas de patata, los huevos y el bacalao con la cebolla y el pimiento.
6. Agregar las aceitunas verdes sin hueso.
7. Preparar una vinagreta mezclando aceite de oliva, vinagre y sal al gusto en un recipiente aparte.
8. Verter la vinagreta sobre la ensalada y mezclar bien todos los ingredientes.
9. Decorar con perejil fresco.
10. Dejar enfriar en la nevera durante al menos 1 hora antes de servir.
11. Servir frío y disfrutar de esta deliciosa ensalada de bacalao, patatas y huevo.