Ensalada de pasta con salmón a la plancha

Ingredientes

• 250 gramos de pasta
• 200 gramos de salmón fresco
• 1 pepino
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla morada
• 150 gramos de aceitunas negras
• 2 tomates
• 100 gramos de queso feta
• Aceite de oliva
• Vinagre balsámico
• Sal
• Pimienta
• Perejil fresco (opcional)

Preparación

1. Cocinar la pasta según las indicaciones del paquete
2. Cortar el salmón en trozos pequeños y sazonar con sal y pimienta al gusto.
3. En una sartén con un poco de aceite de oliva, cocinar el salmón a fuego medio-alto hasta que esté dorado por ambos lados
4. Pelar y cortar el pepino en rodajas delgadas.
5. Cortar los pimientos rojo y verde en tiras delgadas.
6. Cortar la cebolla morada en rodajas finas.
7. Cortar los tomates en cubos.
8. Deshuesar las aceitunas negras y cortarlas por la mitad.
9. En un bol grande, mezclar la pasta cocida, el salmón a la plancha, el pepino, los pimientos, la cebolla, los tomates y las aceitunas.
10. Desmenuzar el queso feta y añadirlo a la ensalada.
11. En un tazón pequeño, mezclar aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto para hacer el aderezo.
12. Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar bien para que todos los ingredientes se impregnen.
13. Opcional: picar perejil fresco y espolvorear sobre la ensalada para decorar.
14. Servir fría y disfrutar.