Ensalada de Codorniz Escabechada con Naranja

Ingredientes

• 4 codornices
• 2 naranjas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 ramita de romero
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de pimienta en grano
• 1 cucharada de comino en grano
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Lava y limpia las codornices.
2. En una olla grande, coloca las codornices junto con la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria, el romero, la hoja de laurel, la pimienta en grano y el comino en grano.
3. Añade suficiente agua para cubrir todos los ingredientes y agrega sal al gusto.
4. Lleva la olla a fuego medio-alto y deja que hierva
5. Mientras tanto, exprime el jugo de las naranjas y reserva.
6. Una vez que las codornices estén cocidas, retíralas de la olla y déjalas enfriar.
7. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y añade las codornices para dorarlas ligeramente.
8. Agrega el vinagre de vino blanco y el jugo de naranja reservado a la sartén
9. Retira las codornices de la sartén y déjalas reposar durante unos minutos antes de cortarlas en trozos más pequeños si así lo deseas.
10. Sirve las codornices escabechadas con naranja en un plato y rocía con el caldo de cocción reducido.
11. Añade sal y pimienta al gusto antes de servir.