Ensalada de Arroz con Piña y Pollo

Ingredientes

• 2 tazas de arroz blanco cocido
• 1 taza de piña en trozos
• 1 taza de pollo cocido desmenuzado
• 1/2 taza de zanahoria rallada
• 1/2 taza de pimiento rojo en cubos
• 1/2 taza de pimiento verde en cubos
• 1/4 taza de cebolla morada picada
• 1/4 taza de cilantro picado
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En un recipiente grande, mezclar el arroz blanco cocido, la piña en trozos, el pollo desmenuzado, la zanahoria rallada, el pimiento rojo y verde en cubos, la cebolla morada picada y el cilantro picado.
2. En otro recipiente pequeño, mezclar el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la sal y la pimienta.
3. Verter la mezcla de aceite y vinagre sobre la ensalada de arroz y mezclar bien para que todos los ingredientes se impregnen del aliño.
4. Dejar reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
5. Servir fría y disfrutar.